CHEF EXÉCUTIF

Le chef Daniel McLenaghan a grandi dans une maison où tout était cuisiné à partir de zéro. Ses parents entretenaient un grand jardin chaque année, le partageaient avec les voisins et mettaient un vrai repas sur la table chaque soir. Cette enfance lui a donné un sens naturel de ce que devrait être la nourriture, bien avant qu'il mette les pieds dans une cuisine professionnelle.

Les arts culinaires au secondaire ont confirmé ce qu'il soupçonnait déjà. Il a étudié au CCNB de Moncton, a travaillé pendant des années partout au Nouveau-Brunswick et a obtenu son Sceau rouge grâce à une expérience qui n'a fait qu'affiner ses standards. Sa mesure a toujours été simple : si ce n'est pas vraiment agréable à manger, ça ne touche pas l'assiette, et chaque assiette devrait revenir vide.

Il cuisine en pensant d'abord aux clients, met ses menus à jour selon les saisons et s'approvisionne localement, car il croit que les petits producteurs sont le pilier de la communauté. Le jour de ses congés, il se lève tôt pour aller au marché des fermiers ou cuisiner pour ses amis et sa famille. Cet esprit se reflète dans sa façon de diriger – concentré et présent, mais toujours là pour les personnes qui l'entourent.

Chez The Joyce, le chef Daniel fait exactement ce qu'il s'était fixé pour objectif : proposer une cuisine honnête, bien faite et qui donne envie de revenir.

SOUS CHEF

L'amour de Ryan Briggs pour la cuisine a commencé tôt, allumé par des après-midis passés à regarder Chef at Home avec Michael Smith et façonné par le temps passé dans la cuisine de sa grand-mère – où les pains maison, les cornichons et les confitures étaient toujours en préparation. La nourriture, pour Ryan, n'a jamais été qu'une question de manger ; c'était aussi une question de faire quelque chose à partir de zéro et de le partager avec les autres.

Cette curiosité s'est transformée en certitude lors de son premier emploi en cuisine dans un petit café de Woodstock, au Nouveau-Brunswick, alors qu'il était encore au secondaire. Du rythme effréné au travail d'équipe, Ryan adorait chaque minute – et savait qu'il avait trouvé sa voie. Il est allé étudier les arts culinaires au CCNB en 2015, bâtissant une solide base technique pour soutenir sa créativité grandissante.

Le parcours de Ryan a été rapide et plein de défis, avec une expérience formatrice à Fort McMurray sous la direction de la chef Christina Bard de Hartland, au Nouveau-Brunswick. Son mentorat a joué un rôle majeur dans le façonnement de son approche de la cuisine et de la personne qu'il est aujourd'hui.

Chez The Joyce, Ryan apporte un style raffiné mais familier – ancré dans la technique française classique, avec une influence indéniable de la côte Est. Il s'épanouit en explorant les saveurs et les couleurs, en cherchant toujours l'équilibre entre créativité et réconfort. Son objectif est simple : une cuisine satisfaisante, accessible et juste assez relevée pour donner envie aux clients de revenir.